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Steak au poivre et frites maison
Danie główne

Steak au poivre et frites maison

45 minPorcje: 2Nutri-Score D€€
od @dricecook69 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • steak de bœuf (2 steaks épais, sortis du froid)Mięso400 g
  • échalote (finement ciselée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • ail (gousse, hachée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • armagnacNapoje40 ml
  • pommes de terre (épluchées et coupées en frites)Warzywa i owoce600 g
  • beurreNabiał40 g
  • crème (liquide entière)Nabiał100 ml
  • selPrzyprawy5 g
  • poivre (grossièrement concassé)Przyprawy8 g
  • jus de bœufSpiżarnia100 ml
  • graisse de bœuf (pour la friture)Inne60 g

na porcję

Wartości odżywcze

1092kcal

Węglowodany
54 g
Białko
53 g
Tłuszcz
74 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Rondel
  • Frytkownica
  • Łyżka cedzakowa
  • Szczypce kuchenne

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer les frites

    • Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières.
    • Les rincer puis bien les sécher dans un torchon.
    Krok 1

  2. Première cuisson des frites

    • Chauffer la graisse de bœuf à 150 °C dans la friteuse.
    • Plonger les frites et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées.
    • Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
    Krok 2

  3. Enrober les steaks de poivre

    • Concasser grossièrement le poivre au mortier.
    • Presser le poivre sur les deux faces des steaks et saler.
    Krok 3

  4. Saisir les steaks

    • Chauffer une poêle à feu vif avec un peu de graisse de bœuf.
    • Saisir les steaks sur chaque face selon la cuisson souhaitée.
    • Ajouter le beurre, l'ail et arroser les steaks à la cuillère.
    • Réserver les steaks au chaud sur une assiette.
    Krok 4

  5. Déglacer à l'armagnac

    • Jeter l'excédent de graisse de la poêle et faire suer l'échalote.
    • Verser l'armagnac et flamber pour évaporer l'alcool.
    • Ajouter le jus de bœuf et laisser réduire légèrement.
    Krok 5

  6. Finir la sauce au poivre

    • Verser la crème et laisser épaissir à feu doux.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
    • Remettre les steaks dans la sauce pour les réchauffer.
    Krok 6

  7. Deuxième cuisson des frites

    • Chauffer la graisse de bœuf à 180 °C.
    • Plonger à nouveau les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    • Égoutter et saler immédiatement.
    Krok 7

  8. Dressage

    • Napper les steaks de sauce au poivre.
    • Servir avec les frites bien chaudes.
    Krok 8
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