Préparer la garniture

• Émincer l'oignon rouge et couper les tomates en dés.
• Égoutter et rincer les haricots rouges ainsi que le maïs.
• Trancher l'avocat et ciseler la coriandre.

Faire revenir les légumes

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir l'oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter les haricots rouges, le maïs, le paprika fumé et le cumin, puis saler.

Assaisonner

• Arroser du jus de citron vert.
• Mélanger et ajuster l'assaisonnement.

Chauffer les tortillas

• Réchauffer les tortillas de maïs à la poêle sèche, une par une, jusqu'à ce qu'elles soient souples.

Monter les tacos

• Garnir chaque tortilla du mélange haricots-maïs.
• Ajouter les tomates, l'avocat et la coriandre fraîche.
• Replier et servir aussitôt.