Préparer la viande

• Tailler la bavette en petits dés puis la hacher finement au couteau.
• Réserver la viande au frais.

Ciseler les aromates

• Émincer finement l'échalote.
• Hacher les câpres et les cornichons.
• Ciseler le persil et la ciboulette.

Assaisonner

• Dans un saladier, mélanger la moutarde, la sauce anglaise, le Tabasco et l'huile d'olive.
• Ajouter le jaune d'œuf et mélanger pour obtenir une sauce homogène.

Assembler le tartare

• Ajouter la viande hachée et tous les aromates dans le saladier.
• Mélanger délicatement à la fourchette ou à la cuillère.
• Rectifier l'assaisonnement et servir bien frais.