Préparer les ingrédients

• Peler le saucisson et le couper en petits dés.
• Ciseler finement l'échalote, hacher le persil, les câpres et les cornichons.

Assaisonner le tartare

• Dans un saladier, mélanger le saucisson, l'échalote, le persil, les câpres et les cornichons.
• Ajouter la moutarde, la sauce anglaise et le tabasco, puis mélanger.

Dresser

• Déposer le tartare dans un cercle ou un ramequin et tasser légèrement.
• Ajouter le jaune d'œuf de caille au centre et parsemer de ciboulette.

Toaster la brioche

• Toaster les tranches de brioche ou les croûtons à la poêle.
• Servir le tartare avec la brioche toastée.