Cuire les pommes de terre

• Faire cuire les pommes de terre à l'étouffée avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'un cure-dent s'insère facilement.

Préchauffer le four et préparer la base

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Beurrer un moule à tarte.
• Écraser les pommes de terre et les presser au fond du moule pour former une base solide.

Assaisonner et précuire la base

• Badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
• Enfourner la base pour la faire dorer légèrement.

Caraméliser les oignons

• Éplucher et couper les oignons en fines lamelles.
• Faire revenir les oignons dans le ghee jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
• Ajouter le sirop d'érable et le vinaigre balsamique, puis poursuivre la cuisson pour obtenir une belle caramélisation.

Préparer la garniture crémeuse

• Sortir la base de pommes de terre du four.
• Mélanger la crème fraîche avec l'ail pressé et la ciboulette hachée.
• Étaler cette préparation sur la base de pommes de terre.

Garnir la tarte

• Répartir les oignons caramélisés uniformément sur la crème.
• Saupoudrer d'emmental râpé.

Gratiner au four

• Remettre la tarte au four pour gratiner l'emmental.

Laisser tiédir et servir

• Laisser tiédir la tarte quelques minutes avant de la couper.
• Servir avec une salade verte.