Préparer les légumes

• Laver soigneusement les légumes verts
• Équeuter et couper les feuilles

Porter l'eau à ébullition

• Faire bouillir l'eau dans une grande casserole
• Ajouter le bicarbonate de soude (ou le sel, ou rien)

Blanchir les légumes

• Plonger les légumes verts dans l'eau bouillante
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien verts

Refroidir dans l'eau glacée

• Préparer un saladier d'eau glacée avec les glaçons
• Égoutter les légumes et les plonger immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson, fixer la couleur et préserver les nutriments

Égoutter et servir

• Égoutter les légumes dans une passoire
• Servir en accompagnement