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Bourguignon de champignons
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Bourguignon de champignons

1 h 15 minServes 4Nutri-Score B€€
from @leo.bergine62 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • oignon (détaillé en brunoise)Produce1 piece
  • carotte (détaillée en brunoise)Produce1 piece
  • poireau (détaillé en brunoise)Produce1 piece
  • champignons de Paris (nettoyés, coupés en morceaux)Produce400 g
  • girolles (nettoyées)Produce200 g
  • huile d'olivePantry30 ml
  • beurreDairy40 g
  • selSpices5 g
  • vin rouge de BourgogneBeverages500 ml
  • farinePantry15 g
  • concentré de tomatePantry30 g
  • bouillon de légumesPantry600 ml
  • pommes de terre (épluchées, pour la purée)Produce800 g
  • lait (pour la purée)Dairy100 ml

per serving

Nutrition

261kcal

Carbs
33 g
Proteins
8 g
Fat
11 g
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what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Potato masher

step by step

Method

  1. Tailler les légumes

    • Détailler l'oignon, la carotte et le poireau en brunoise, en petits dés.
    • Nettoyer et couper les champignons de Paris et les girolles.
    Step 1

  2. Faire suer les légumes

    • Faire suer l'oignon, la carotte et le poireau dans l'huile d'olive.
    • Réserver les légumes une fois fondus.
    Step 2

  3. Sauter les champignons

    • Faire sauter les champignons dans l'huile d'olive et le beurre avec un peu de sel pour les faire dégorger.
    • Terminer avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
    Step 3

  4. Déglacer au vin rouge

    • Remettre les légumes dans la poêle et faire flamber le tout au vin rouge.
    • Une fois réduit, singer avec la farine et mélanger.
    • Ajouter le concentré de tomate et le reste du vin rouge, puis faire réduire à nouveau.
    Step 4

  5. Mijoter le bourguignon

    • Ajouter le bouillon de légumes.
    • Laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
    Step 5

  6. Préparer la purée

    • Cuire les pommes de terre dans l'eau salée.
    • Écraser les pommes de terre avec le lait et un peu de beurre.
    Step 6

  7. Dresser

    • Servir le bourguignon de champignons avec la purée de pommes de terre.
    Step 7
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