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Crème glacée fruitée sans sorbetière (façon Carnets de l'Apothicaire)
Dessert

Crème glacée fruitée sans sorbetière (façon Carnets de l'Apothicaire)

20 minServes 2Nutri-Score D€€
from @gastronogeekofficiel38 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • crème liquide entière 30 % MG (bien froide)Dairy300 ml
  • mascarpone (ou cream cheese)Dairy150 g
  • lait concentré sucréDairy30 ml
  • extrait de vanillePantry5 ml
  • sucre (seulement si pas de lait concentré)Pantry5 g
  • pêche (coupée en morceaux)Produce1 piece
  • abricot (coupé en morceaux)Produce1 piece
  • dattes dénoyautées (coupées)Produce3 pieces
  • fruits secs (au choix)Nuts & seeds30 g
  • glaçons (fracassés)Other500 g
  • selSpices100 g

per serving

Nutrition

662kcal

Carbs
30 g
Proteins
6 g
Fat
58 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Whisk

step by step

Method

  1. Préparer les fruits

    • Couper la pêche et l'abricot en morceaux.
    • Couper les dattes dénoyautées et les fruits secs.
    • Réserver une partie des fruits pour le dressage.
    Step 1

  2. Préparer le bain de sel

    • Fracasser les glaçons et les placer dans un récipient métallique.
    • Ajouter le sel : la réaction endothermique fait descendre le mélange à environ -16 °C.
    Step 2

  3. Monter la crème glacée

    • Verser la crème liquide bien froide dans un bol posé dans le bain de sel.
    • Ajouter le mascarpone, le lait concentré sucré (ou le sucre) et l'extrait de vanille.
    • Fouetter jusqu'à ce que la crème prenne.
    Step 3

  4. Incorporer les fruits et dresser

    • Incorporer les fruits frais et secs à la crème prise.
    • Former des boules et décorer avec les fruits réservés.
    Step 4
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