Rincer et cuire le riz

• Rincer le riz à l'eau claire 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Mettre le riz dans la cocotte et recouvrir d'eau, avec une phalange d'eau au-dessus du niveau du riz.
• Cuire à toute petite ébullition sans ouvrir le couvercle.

Laisser reposer le riz

• Couper le feu et laisser le riz reposer sous le couvercle sans ouvrir.

Préparer la mayonnaise maison

• Dans un bol, mettre le jaune d'œuf, le vinaigre de riz, la moutarde, le sel et le poivre, puis mélanger.
• Monter la mayonnaise en versant un mince filet d'huile neutre tout en fouettant.

Préparer la garniture au thon

• Émietter le thon égoutté dans la mayonnaise et mélanger.
• Ajouter le wasabi et mélanger (facultatif si vous n'aimez pas le piquant).

Découper le nori

• Découper les feuilles de nori séchées en petites bandes.

Façonner les onigiris

• Prendre une portion de riz dans la main, ajouter la garniture au thon au centre et refermer.
• Former des boulettes triangulaires avec les mains (ou à l'aide d'un moule à onigiri).
• Envelopper chaque onigiri d'une bande de nori.