Confire les oignons

• Émincer l'oignon.
• Le faire revenir dans une noisette de beurre jusqu'à belle coloration.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser confire.

Préparer le fromage à la crème

• Râper le fromage.
• Mélanger le fromage râpé avec la crème fraîche.

Monter les croques

• Étaler le mélange fromage-crème sur les tranches de pain de campagne.
• Ajouter le jambon puis les oignons confits.
• Refermer chaque croque.

Dorer à la poêle

• Faire dorer les croques dans du beurre, en secouant la poêle.
• Les retourner délicatement.

Gratiner au four

• Déposer les croques dans un plat allant au four.
• Ajouter un peu du mélange fromage-crème sur le dessus.
• Enfourner à 180 °C puis terminer par un flash sous le gril.

Cuire les œufs au plat

• Cuire les œufs au plat pour « madame ».

Dresser et servir

• Déposer un œuf au plat sur chaque croque.
• Découper et servir bien chaud.