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Gigot de mouton confit à la cocotte, sauce au vin rouge
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Gigot de mouton confit à la cocotte, sauce au vin rouge

10 hServes 6Nutri-Score D€€
from @mijoteuse.campagnarde8 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • gigot de mouton (mariné une nuit et une journée)Meat1.8 kg
  • vin rouge (pour la marinade)Beverages750 ml
  • cognac (pour la marinade)Beverages50 ml
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Produce2 pieces
  • oignons (émincés)Produce2 pieces
  • ail (gousses écrasées)Produce4 pieces
  • thym (branches)Spices3 g
  • laurier (feuilles)Spices2 pieces
  • poivre noir (moulu)Spices3 g
  • selSpices10 g
  • beurre (en petits morceaux)Dairy40 g
  • chocolat noir (un carré)Pantry10 g
  • graisse de bœuf (pour la friture des frites)Other500 g
  • pommes de terre (coupées en frites)Produce800 g

per serving

Nutrition

1,323kcal

Carbs
32 g
Proteins
67 g
Fat
103 g
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what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Oven
  • Sieve
  • Saucepan
  • Deep fryer

step by step

Method

  1. Enfourner la viande marinée

    • Placer le gigot mariné avec sa marinade dans la cocotte en fonte.
    • Couvrir et enfourner à 120 °C pour toute la nuit, environ 8 h.
    Step 1

  2. Sortir la viande de la cocotte

    • Sortir la cocotte du four le lendemain matin.
    • Réserver le gigot et récupérer le jus de cuisson.
    Step 2

  3. Filtrer et réduire la sauce

    • Filtrer le jus de cuisson à la passoire fine.
    • Porter à ébullition et laisser réduire doucement jusqu'à obtenir une sauce enrobante.
    Step 3

  4. Monter la sauce au beurre

    • Hors du feu, incorporer les petits morceaux de beurre pour rendre la sauce nappante et brillante.
    • Ajouter le carré de chocolat noir et mélanger.
    Step 4

  5. Remettre la viande dans la sauce

    • Replacer le gigot effiloché dans la sauce et l'enrober généreusement.
    Step 5

  6. Frire les frites

    • Faire chauffer la graisse de bœuf.
    • Frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    Step 6

  7. Dresser et servir

    • Servir la viande nappée de sauce avec les frites maison.
    Step 7
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