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Kalalou guyanais (gombos, épinards et salaisons)
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Kalalou guyanais (gombos, épinards et salaisons)

1 h 15 minServes 6Nutri-Score C€€
from @syssycuisine.dkg16 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • lard salé (dessalé)Meat300 g
  • queue de cochon salée (dessalée)Meat500 g
  • poulet boucané (entier, coupé en morceaux)Meat1 piece
  • kalou (gombos) (lavés, découpés, trempés dans l'eau)Produce500 g
  • épinards (grossièrement coupés)Produce1 kg
  • huile (un filet)Pantry30 ml
  • oignon (émincé)Produce1 piece
  • ail (gousses, hachées)Produce3 pieces
  • piment végétarien (haché)Produce1 piece
  • persil (branches, hachées)Produce3 pieces
  • cive (branches, émincées)Produce2 pieces
  • poivre (moulu)Spices5 ml
  • sel (à ajuster)Spices5 g

per serving

Nutrition

363kcal

Carbs
8 g
Proteins
18 g
Fat
29 g
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what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Mixing bowl
  • Colander

step by step

Method

  1. Dessaler les salaisons

    • Placer le lard salé et les queues de cochon dans un grand volume d'eau pour les dessaler.
    Step 1

  2. Préparer les légumes

    • Laver et découper les gombos, puis les laisser tremper dans de l'eau.
    • Couper grossièrement les épinards et réserver le tout.
    Step 2

  3. Faire revenir les condiments

    • Dans une marmite, chauffer un filet d'huile et faire revenir l'oignon, l'ail, la cive, le persil et le piment végétarien.
    Step 3

  4. Ajouter les salaisons et le poulet boucané

    • Ajouter les salaisons égouttées et le poivre, puis laisser revenir.
    • Ajouter le poulet boucané et mélanger délicatement pour éviter qu'il ne s'effrite.
    Step 4

  5. Ajouter les gombos puis les épinards

    • Ajouter les gombos égouttés, sans leur eau de trempage, et laisser cuire.
    • Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson.
    Step 5

  6. Mouiller et finir la cuisson

    • Verser une partie de l'eau de trempage des gombos selon la consistance souhaitée.
    • Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    Step 6

  7. Dresser

    • Servir généreusement dans les assiettes, sans s'attarder sur le dressage.
    Step 7
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