Préparer la sauce tomate à la viande

• Faire revenir l'oignon, l'ail et l'échalote dans l'huile d'olive.
• Ajouter le bœuf et le porc hachés et les faire colorer.
• Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates et le bouquet garni, puis laisser mijoter.

Faire fondre le beurre

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Ajouter la farine

• Ajouter la farine en pluie sur le beurre fondu.
• Mélanger énergiquement à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

Verser le lait petit à petit

• Verser le lait à température ambiante progressivement en mélangeant sans cesse.
• Poursuivre jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide, un peu comme une pâte à crêpes.
• Finir au fouet pour une béchamel bien homogène.

Assaisonner la béchamel

• Saler généreusement et poivrer.
• Râper la noix de muscade fraîche.
• Éteindre le feu une fois la texture parfaite.

Réchauffer la sauce et retirer les aromates

• Réchauffer la sauce tomate pour lier le tout.
• Retirer le bouquet garni et les gros aromates.

Préparer les feuilles de lasagne

• Casser les bords des feuilles de lasagne pour qu'elles rentrent parfaitement dans le plat.

Monter la première couche

• Étaler une couche de sauce tomate au fond du plat.
• Déposer les feuilles de lasagne sèches en les cassant si besoin.
• Napper généreusement de sauce et de béchamel pour bien mouiller les pâtes.

Répéter les couches

• Alterner feuilles de lasagne, sauce à la viande, béchamel et parmesan.
• Répéter jusqu'à remplir le plat, sans multiplier excessivement les couches de pâtes.

Finir le dessus en spirale

• Terminer par la sauce tomate puis tout le reste de béchamel.
• Mélanger le dessus en spirale avec une cuillère pour éviter les gros pâtés.
• Parsemer du reste de parmesan pour un beau gratin.

Nettoyer les bords

• Essuyer les bords du plat avant cuisson.

Enfourner

• Enfourner le plat à 180 °C.