Zucker mit Zitronenabrieb mischen

• Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermengen.
• Mit den Fingern verreiben, damit das Aroma freigesetzt wird.

Eier, Zucker und Zitronensaft verrühren

• Eier, Zucker, Eigelb und Salz in einen beschichteten Topf geben.
• Frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und alles vorsichtig verrühren.
• Keine metallischen Utensilien verwenden, damit kein metallischer Geschmack entsteht.

Langsam aufkochen

• Herd auf mittlere bis hohe Hitze schalten.
• Die Masse vorsichtig und langsam aufköcheln lassen.
• Eine Minute köcheln lassen.

Durchsieben und Butter einschmelzen

• Die Masse durch ein feines Sieb streichen.
• Die gewürfelte Butter hinzugeben und kurz verrühren.
• Butter eine Minute schmelzen lassen, dann weiterrühren, bis sie komplett geschmolzen ist.

Im Kühlschrank auskühlen lassen

• Die Oberfläche mit Folie abdecken.
• Im Kühlschrank auskühlen lassen.