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Lieu noir en croûte, écrasé de patates douces, carottes glacées et sauce au chorizo
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Lieu noir en croûte, écrasé de patates douces, carottes glacées et sauce au chorizo

1 hServes 4Nutri-Score C€€
from @maureen_valade12 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • dos de lieu noir (sans peau, prêts à cuire)Fish4 pieces
  • farinePantry100 g
  • poudre d'amandeNuts & seeds40 g
  • parmesan (râpé)Dairy40 g
  • aneth séchéeSpices30 ml
  • beurre (pommade, en morceaux)Dairy130 g
  • patates douces (épluchées et coupées en morceaux)Produce1 kg
  • beurre (une noix)Dairy10 g
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • crème liquideDairy400 ml
  • chorizo (coupé en morceaux)Meat80 g
  • carottes (épluchées et coupées en bâtonnets)Produce6 pieces
  • beurre (en noix)Dairy40 g
  • sucrePantry30 g

per serving

Nutrition

764kcal

Carbs
44 g
Proteins
26 g
Fat
54 g
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what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Sauté pan
  • Baking tray
  • Blender
  • Oven
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer la sauce au chorizo

    • Couper le chorizo et le verser dans une casserole avec la crème liquide.
    • Laisser mijoter à feu doux.
    • Mixer la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse.
    Step 1

  2. Cuire les patates douces

    • Éplucher et couper les patates douces en morceaux.
    • Les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition.
    • Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
    Step 2

  3. Écraser les patates douces

    • Égoutter les patates douces et les déposer dans un saladier.
    • Ajouter le beurre, le sel et le poivre.
    • Écraser avec une fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière.
    Step 3

  4. Préparer la croûte croustillante

    • Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre d'amande, l'aneth et le parmesan.
    • Ajouter le beurre pommade en morceaux.
    • Malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de crumble.
    Step 4

  5. Cuire le poisson en croûte

    • Déposer les dos de lieu noir sur une plaque.
    • Répartir le crumble par-dessus.
    • Enfourner à 180 °C en surveillant la cuisson.
    Step 5

  6. Glacer les carottes

    • Éplucher et couper les carottes en bâtonnets.
    • Dans une sauteuse, les recouvrir à peine d'eau et ajouter la moitié du beurre, puis cuire à feu vif en remuant.
    • Quand l'eau s'est évaporée, ajouter le reste du beurre, le sel et le sucre, puis poursuivre la cuisson.
    Step 6

  7. Dresser et servir

    • Répartir l'écrasé de patates douces dans les assiettes.
    • Ajouter les carottes glacées et le lieu noir en croûte.
    • Napper de sauce au chorizo et servir aussitôt.
    Step 7
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