Nettoyer et précuire les tripes

• Rincer abondamment les tripes nettoyées et les couper en morceaux.
• Les mettre dans une marmite, couvrir d'eau, saler et poivrer légèrement.
• Laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer la base de sauce

• Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons émincés.
• Ajouter la tomate mixée et le concentré de tomate, puis laisser réduire.
• Assaisonner avec le poivre, la noix de muscade et la feuille de laurier.

Mijoter les tripes dans la sauce

• Ajouter les tripes précuites dans la sauce tomate avec un peu de leur bouillon.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
• Rectifier le sel et le poivre.

Finir et servir

• Ajouter l'oignon nouveau émincé en fin de cuisson.
• Mélanger et servir bien chaud.