Préparer le riz gluant

• Rincer le riz gluant puis le laisser tremper dans l'eau.
• Égoutter le riz et le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Préparer la sauce coco

• Chauffer le lait de coco avec le sucre de canne dans une casserole sans le faire bouillir.
• Délayer la maïzena dans un peu de lait de coco froid puis l'incorporer et laisser épaissir légèrement.

Imbiber le riz

• Verser une partie de la sauce coco chaude sur le riz cuit dans un saladier.
• Mélanger et laisser absorber quelques minutes.

Dresser

• Répartir le riz gluant dans les assiettes ou verrines.
• Ajouter les tranches de mangue, napper du reste de sauce coco et parsemer de graines de sésame.