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Mezze maniche rigate alla carbonara in padella
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Mezze maniche rigate alla carbonara in padella

25 minServes 4Nutri-Score D€€
from @sebastian_fitarau10 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

4 people
  • mezze maniche rigateGrains280 g
  • tuorli bioDairy4 pieces
  • pecorino (grattugiato)Dairy100 g
  • guanciale stagionato (a listarelle)Meat120 g
  • pepe in grani (macinato fresco)Spices2 g
  • acqua di cotturaOther200 ml

per serving

Nutrition

448kcal

Carbs
53 g
Proteins
16 g
Fat
20 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Stockpot
  • Mixing bowl
  • Grater
  • Mortar and pestle

step by step

Method

  1. Preparare la crema di tuorli e pecorino

    • In una ciotola unire i tuorli con il pecorino grattugiato.
    • Macinare il pepe fresco e mescolare fino a ottenere una crema densa.
    Step 1

  2. Rosolare il guanciale

    • Mettere il guanciale a listarelle in una padella fredda senza aggiungere grassi.
    • Rosolare a fuoco medio finché non diventa croccante e dorato, poi spegnere il fuoco.
    Step 2

  3. Cuocere la pasta

    • Lessare le mezze maniche rigate in abbondante acqua salata.
    • Scolarle al dente conservando un po' di acqua di cottura.
    Step 3

  4. Mantecare in padella

    • Versare la pasta nella padella con il guanciale e il suo grasso, fuori dal fuoco.
    • Aggiungere la crema di tuorli e pecorino e un po' di acqua di cottura.
    • Mescolare energicamente fino a ottenere una salsa cremosa e vellutata.
    Step 4

  5. Servire

    • Impiattare subito con una spolverata di pepe macinato fresco.
    Step 5
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