Activer la levure

• Verser l'eau tiède dans un saladier.
• Ajouter la levure boulangère sèche et une partie du sucre.
• Mélanger et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

Préparer la pâte

• Ajouter la farine fermentante, le reste du sucre, le sucre vanillé, le sel et le bicarbonate.
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.

Laisser lever la pâte

• Couvrir le saladier d'un linge propre.
• Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume et soit pleine de bulles.

Chauffer l'huile

• Chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole.
• L'huile doit être chaude mais pas fumante.

Façonner et frire les beignets

• Prélever des portions de pâte à l'aide d'une cuillère ou des mains humides.
• Plonger délicatement les beignets dans l'huile chaude.
• Frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant à mi-cuisson.

Égoutter et servir

• Retirer les mikate avec une écumoire.
• Égoutter sur du papier absorbant.
• Servir tiède.