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Moules frites à la marinière
45 minServes 4Nutri-Score C€€
C
45 min
45 minMoules frites à la marinière
what you need
Ingredients
moules (nettoyées)Fish2 kg
poireau (émincé finement)Produce1 piece- fenouil (émincé finement)Produce0.5 pieces
- céleri (branches, émincées)Produce2 pieces
échalote (émincée)Produce1 piece
oignon blanc (émincé)Produce1 piece
piment en poudreSpices5 g
ail (gousses, émincées)Produce4 pieces- romarin (branches, effeuillées)Produce2 pieces
ciboulette (bouquet, ciselée)Produce1 piece
crème fraîche d'Isigny (petit pot)Dairy200 g
huile d'olivePantry30 ml
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices2 g
vin blancBeverages300 ml
frites (cuites)Fresh800 g
per serving
Nutrition
638kcal
- Carbs
- 65 g
- Proteins
- 33 g
- Fat
- 28 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Frying pan- Deep fryer
Colander
step by step
Method
- Step 1
Émincer les légumes et les aromates
- Émincer finement le poireau, le fenouil, le céleri, l'échalote, l'oignon et l'ail.
- Effeuiller le romarin.
- Step 2
Faire revenir les légumes
- Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajouter tous les légumes émincés, le romarin et le piment en poudre.
- Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis saler et poivrer.
- Step 3
Cuire les moules au vin blanc
- Ajouter les moules nettoyées dans la casserole.
- Mouiller avec le vin blanc, couvrir et cuire en remuant de temps en temps.
- Step 4
Réserver les moules et réduire la sauce
- Retirer les moules dès qu'elles sont ouvertes et les réserver.
- Ajouter la crème fraîche dans la casserole et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
- Step 5
Dresser à la toscane
- Remplir une assiette creuse de moules décoquillées.
- Recouvrir de sauce marinière, ajouter la ciboulette et un tour de moulin à poivre.
- Ajouter une montagne de frites.
- Step 6
Dresser à la classique
- Remettre les moules dans la cocotte.
- Servir les frites à part et napper les moules de sauce et de ciboulette.
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