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Ofengemüse-Nudelsalat mit Tempeh-Crumble
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Ofengemüse-Nudelsalat mit Tempeh-Crumble

55 minServes 3Nutri-Score B€€
from @andiverwuerzt27 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

3 people
  • Nudeln (z. B. Vollkorn-Penne)Grains300 g
  • Rucola (gewaschen)Produce50 g
  • PinienkerneNuts & seeds30 g
  • frischer Thymian (Teelöffel, gehackt)Produce2 pieces
  • Zucchini (grob gewürfelt)Produce250 g
  • Paprika (grob gewürfelt)Produce350 g
  • Aubergine (grob gewürfelt)Produce250 g
  • Zwiebel (grob gewürfelt)Produce1 piece
  • Cherrytomaten (halbiert)Produce250 g
  • Olivenöl (für das Ofengemüse)Pantry30 ml
  • frische Kräuter (Thymian, Rosmarin) (Teelöffel, gehackt)Produce2 pieces
  • Salz (halber Teelöffel für das Gemüse, drittel Teelöffel für das Dressing)Spices2.5 g
  • Chiliflocken (Teelöffel, halber für Gemüse, halber für Tempeh)Spices1 piece
  • Olivenöl (für das Dressing)Pantry80 ml
  • frischer BasilikumProduce50 g
  • Balsamico-Essig (dunkel)Pantry30 ml
  • frischer Thymian (Teelöffel, für das Dressing)Produce1 piece
  • frischer Rosmarin (Teelöffel, gehackt)Produce1 piece
  • Knoblauchzehe (geschält)Produce1 piece
  • Limette (Saft und Zeste)Produce0.5 pieces
  • Hefeflocken (Esslöffel)Pantry1 piece
  • Tempeh (klein gekrümelt)Fresh200 g
  • SojasaucePantry30 ml
  • Tomatenmark (Esslöffel)Pantry1 piece
  • Paprikapulver (geräuchert) (Teelöffel)Spices1 piece
  • Öl (zum Anbraten des Tempeh)Pantry30 ml

per serving

Nutrition

866kcal

Carbs
82 g
Proteins
26 g
Fat
48 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Baking tray
  • Mixing bowl
  • Blender
  • Stockpot
  • Frying pan

step by step

Method

  1. Gemüse vorbereiten und backen

    • Zucchini, Paprika, Aubergine, Zwiebel und Cherrytomaten grob in Stücke schneiden.
    • Mit Olivenöl, frischen Kräutern, Salz und Chiliflocken mischen und auf ein Blech geben.
    • Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen und zwischendurch durchmischen.
    Step 1

  2. Gemüse abkühlen lassen

    • Das Ofengemüse aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
    Step 2

  3. Pesto-Balsamico-Dressing zubereiten

    • Basilikum, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Hefeflocken, Limettensaft und -zeste mit Olivenöl und Salz im Standmixer pürieren.
    • Balsamico-Essig zugeben und alles zu einem Dressing mixen.
    Step 3

  4. Nudeln kochen

    • Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.
    Step 4

  5. Pinienkerne rösten

    • Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
    Step 5

  6. Tempeh-Crumble braten

    • Den Tempeh klein krümeln und mit genügend Öl 6–8 Minuten anbraten.
    • Paprikapulver, Chiliflocken und Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten.
    • Mit Sojasauce ablöschen, kurz einkochen lassen und vom Herd nehmen.
    Step 6

  7. Salat zusammenstellen

    • Rucola, Nudeln, Ofengemüse, frischen Thymian, Pinienkerne und das Dressing in einer Schüssel vermischen.
    • Den Salat mit dem Tempeh-Crumble toppen und servieren.
    Step 7
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