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Rana pescatrice avvolta nel lardo con asparagi, porro e pesto di prezzemolo
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Rana pescatrice avvolta nel lardo con asparagi, porro e pesto di prezzemolo

50 minServes 4Nutri-Score C€€€
from @sebastian_fitarau10 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • olio extra vergine di oliva (per la coda di rospo)Pantry15 ml
  • coda di rospo (pulita, a medaglioni)Fish800 g
  • lardo di Colonnata (a fette sottili)Meat16 pieces
  • maggiorana fresca (foglie)Produce5 g
  • olio extra vergine di oliva (per asparagi e porro)Pantry15 ml
  • aglio (mezzo spicchio)Produce1 piece
  • porro (solo la parte bianca, a julienne sottile)Produce1 piece
  • asparagi (mondati)Produce500 g
  • prezzemolo (un mazzetto, foglie)Produce30 g
  • limone (mezzo limone piccolo, succo e scorza)Produce1 piece
  • olio extra vergine di oliva (per il pesto)Pantry45 ml
  • pinoliNuts & seeds20 g
  • zenzero (pelato)Produce10 g
  • paprika dolceSpices2 g
  • saleSpices5 g
  • pepe (macinato)Spices2 g

per serving

Nutrition

488kcal

Carbs
8 g
Proteins
41 g
Fat
33 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Immersion blender
  • spago da cucina

step by step

Method

  1. Preparare il pesto di prezzemolo

    • Frullare il prezzemolo con i pinoli, lo zenzero, il succo e la scorza del limone e l'olio extra vergine di oliva.
    • Unire la paprika dolce, la maggiorana, il sale e il pepe e frullare fino a ottenere un pesto omogeneo.
    Step 1

  2. Cuocere asparagi e porro

    • Scaldare l'olio in padella con mezzo spicchio d'aglio.
    • Aggiungere il porro a julienne e gli asparagi e far saltare fino a quando sono teneri ma croccanti.
    • Regolare di sale e pepe e tenere da parte.
    Step 2

  3. Avvolgere la rana pescatrice

    • Avvolgere i medaglioni di coda di rospo con le fette di lardo, fissandole con lo spago da cucina.
    • Insaporire con la maggiorana fresca.
    Step 3

  4. Rosolare la rana pescatrice

    • Scaldare l'olio in padella e adagiare i medaglioni avvolti nel lardo.
    • Rosolare su entrambi i lati fino a doratura e cottura completa.
    Step 4

  5. Impiattare

    • Distribuire asparagi e porro nei piatti.
    • Adagiare sopra la rana pescatrice e completare con il pesto di prezzemolo e qualche foglia di maggiorana.
    Step 5
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