Preparare il brodo e i pomodorini

• Tenere il brodo vegetale caldo in una pentola.
• In una padella scaldare un filo d'olio con l'aglio schiacciato e far insaporire.
• Unire i pomodorini tagliati a metà, salare e far cuocere finché non si ammorbidiscono.

Tostare il riso

• In una casseruola far appassire la cipolla tritata con un po' d'olio.
• Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo a fuoco vivo finché i chicchi diventano lucidi.

Sfumare con il vino

• Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente mescolando.

Cuocere il risotto

• Aggiungere i pomodorini preparati e mescolare.
• Bagnare poco alla volta con il brodo caldo, mescolando spesso e aggiungendone altro quando viene assorbito.
• Portare il riso a cottura al dente.

Mantecare

• Togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo e il parmigiano grattugiato.
• Aggiungere le foglie di basilico spezzettate e mescolare energicamente.

Servire con la burrata

• Impiattare il risotto e adagiare al centro la burrata sgocciolata.
• Completare con un filo d'olio a crudo e qualche foglia di basilico.