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Schmorbratenpasta mit Tagliatelle, Schmand und Röstzwiebeln
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Schmorbratenpasta mit Tagliatelle, Schmand und Röstzwiebeln

5 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @saraleodore12 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • Schmorbraten vom Rind (am Stück)Meat1 kg
  • Karotten (klein geschnitten)Produce3 pieces
  • Staudensellerie (klein geschnitten)Produce2 pieces
  • Zwiebeln (groß, gewürfelt)Produce4 pieces
  • Knoblauchzehen (angedrückt)Produce4 pieces
  • TomatenmarkPantry30 ml
  • Rotwein (oder alkoholfreier Wein)Beverages500 ml
  • BratenfondPantry800 ml
  • ButterDairy100 g
  • Thymian (frisch, als Kräuterstrauß)Spices3 pieces
  • Rosmarin (frisch, als Kräuterstrauß)Spices2 pieces
  • LorbeerblätterSpices2 pieces
  • SalzSpices10 g
  • Pfeffer (gemahlen)Spices3 g
  • Soßenstärke (nach Bedarf, angerührt)Pantry15 g
  • TagliatelleGrains500 g
  • SchmandDairy200 g
  • Schnittlauch (frisch, geschnitten)Produce1 piece
  • Zwiebeln (für die Röstzwiebeln, in Ringe geschnitten)Produce3 pieces
  • MehlPantry40 g
  • Öl (zum Ausbacken)Pantry500 ml

per serving

Nutrition

893kcal

Carbs
67 g
Proteins
44 g
Fat
50 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Oven
  • Sieve
  • Stockpot
  • Frying pan

step by step

Method

  1. Gemüse schneiden und Fleisch anbraten

    • Zwiebeln, Karotten und Sellerie klein schneiden.
    • Butter im Bräter erhitzen und den Schmorbraten rundherum kräftig anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
    • Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
    Step 1

  2. Gemüse anrösten

    • Zwiebeln, Sellerie und Karotten im selben Bräter kräftig anbraten.
    • Den angedrückten Knoblauch kurz mitrösten.
    Step 2

  3. Ablöschen und schmoren

    • Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
    • Bratenfond, Kräuterstrauß, Butter und Lorbeerblätter dazugeben und das Fleisch wieder einlegen.
    • Mit Deckel bei 130 °C Umluft ca. 4–5 Stunden schmoren.
    Step 3

  4. Röstzwiebeln zubereiten

    • Zwiebelringe in Mehl wenden.
    • In heißem Öl goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    • Mit Salz würzen.
    Step 4

  5. Soße binden und Fleisch zupfen

    • Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein Sieb abgießen.
    • Die Soße aufkochen und mit angerührter Speisestärke leicht binden.
    • Das zarte Fleisch mit den Händen auseinanderzupfen und wieder in die Soße geben.
    Step 5

  6. Tagliatelle kochen

    • Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen.
    • Abgießen und mit dem Schmorbratenragout vermengen.
    Step 6

  7. Anrichten

    • Pasta auf den Teller geben, Soße und gezupftes Fleisch darüber verteilen.
    • Mit einem Klecks Schmand, Röstzwiebeln und frischem Schnittlauch servieren.
    Step 7
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