Préparer la marinade et le poulet

• Dans un plat allant au four, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, la pâte de piment, les épices shawarma, le sel, le poivre et l'ail haché.
• Ajouter le poulet et enrober chaque morceau de marinade.

Monter la broche

• Poser une moitié d'oignon côté plat au fond du plat.
• Planter deux pics à brochette espacés d'environ 5 cm.
• Enfiler les morceaux de poulet sur les pics en les superposant pour former une broche, puis refermer avec la seconde moitié d'oignon.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
• Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le poulet ne sèche.

Préparer la sauce tahini

• Mélanger le tahini avec le jus de citron et le sel.
• Ajouter progressivement le yaourt grec et le concombre râpé essoré jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

Préparer la salade d'oignons

• Mélanger l'oignon rouge émincé avec le jus de citron, un filet d'huile d'olive, le sel et le sumac.
• Laisser reposer quelques minutes.

Trancher le poulet

• Une fois le poulet bien doré, le couper en fines tranches comme un vrai shawarma.

Garnir et griller le pain

• Garnir le pain avec le poulet, la salade d'oignons et les pickles.
• Badigeonner le pain avec le jus de cuisson ou le mélange pâte de piment et huile.
• Faire griller à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.

Dresser

• Terminer avec une belle dose de sauce tahini et servir.