Zutaten vorbereiten

• Frischen Spinat waschen und trocken schleudern.
• Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Parmesan reiben.

Butter schmelzen und andünsten

• Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
• Schalotten und kurz danach den Knoblauch darin glasig andünsten.

Spinat garen

• Frischen Spinat mit einem Schluck Wasser zugeben und mit geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen.
• TK-Spinat zugeben und unter ständigem Rühren erwärmen, bis er aufgetaut ist.

Würzen und abkühlen

• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Die Spinatmasse kalt stellen.

Füllung mischen

• Ricotta, Parmesan, Pinienkerne und Ei in die kalte Spinatmasse mischen.
• Mit den Gewürzen erneut abschmecken.

Binden und kühlen

• Ist die Masse zu flüssig, mit Parmesan oder Paniermehl abbinden.
• Die Füllung im Kühlschrank kalt stellen.