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Steak au poivre et frites maison
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Steak au poivre et frites maison

45 minServes 2Nutri-Score D€€
from @dricecook69 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • steak de bœuf (2 steaks épais, sortis du froid)Meat400 g
  • échalote (finement ciselée)Produce1 piece
  • ail (gousse, hachée)Produce1 piece
  • armagnacBeverages40 ml
  • pommes de terre (épluchées et coupées en frites)Produce600 g
  • beurreDairy40 g
  • crème (liquide entière)Dairy100 ml
  • selSpices5 g
  • poivre (grossièrement concassé)Spices8 g
  • jus de bœufPantry100 ml
  • graisse de bœuf (pour la friture)Other60 g

per serving

Nutrition

1,092kcal

Carbs
54 g
Proteins
53 g
Fat
74 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Deep fryer
  • Slotted spoon
  • Tongs

step by step

Method

  1. Préparer les frites

    • Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières.
    • Les rincer puis bien les sécher dans un torchon.
    Step 1

  2. Première cuisson des frites

    • Chauffer la graisse de bœuf à 150 °C dans la friteuse.
    • Plonger les frites et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées.
    • Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
    Step 2

  3. Enrober les steaks de poivre

    • Concasser grossièrement le poivre au mortier.
    • Presser le poivre sur les deux faces des steaks et saler.
    Step 3

  4. Saisir les steaks

    • Chauffer une poêle à feu vif avec un peu de graisse de bœuf.
    • Saisir les steaks sur chaque face selon la cuisson souhaitée.
    • Ajouter le beurre, l'ail et arroser les steaks à la cuillère.
    • Réserver les steaks au chaud sur une assiette.
    Step 4

  5. Déglacer à l'armagnac

    • Jeter l'excédent de graisse de la poêle et faire suer l'échalote.
    • Verser l'armagnac et flamber pour évaporer l'alcool.
    • Ajouter le jus de bœuf et laisser réduire légèrement.
    Step 5

  6. Finir la sauce au poivre

    • Verser la crème et laisser épaissir à feu doux.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
    • Remettre les steaks dans la sauce pour les réchauffer.
    Step 6

  7. Deuxième cuisson des frites

    • Chauffer la graisse de bœuf à 180 °C.
    • Plonger à nouveau les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    • Égoutter et saler immédiatement.
    Step 7

  8. Dressage

    • Napper les steaks de sauce au poivre.
    • Servir avec les frites bien chaudes.
    Step 8
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