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Steak Frites mit Pfefferrahmsoße und Parmesan-Pommes
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Steak Frites mit Pfefferrahmsoße und Parmesan-Pommes

1 h 30 minServes 2Nutri-Score D€€€
from @saraleodore11 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • Kartoffeln (in dünne Streifen geschnitten)Produce500 g
  • Parmesan (gerieben)Dairy40 g
  • Petersilie (gehackt (2 EL))Produce2 pieces
  • Frittieröl (zum Frittieren)Pantry1 litre
  • Steaks (nach Wahl, z. B. Rumpsteak)Meat2 pieces
  • ButterDairy40 g
  • Knoblauchzehen (angedrückt)Produce3 pieces
  • Schalotte (grob geschnitten)Produce1 piece
  • Rosmarin (Zweige)Produce2 pieces
  • Thymian (Zweige)Produce2 pieces
  • SalzSpices5 g
  • Schnittlauch (fein geschnitten, zum Garnieren)Produce5 g
  • Schalotten (fein geschnitten)Produce2 pieces
  • grüne Pfefferkörner (aus dem Glas (2 TL))Pantry2 pieces
  • Cognac (optional)Beverages50 ml
  • SahneDairy200 ml
  • Steinpilzgewürz (optional)Spices2 g
  • Soßenbinder (optional, nach Bedarf)Pantry5 g

per serving

Nutrition

1,228kcal

Carbs
45 g
Proteins
65 g
Fat
88 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Deep fryer
  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Cooling rack
  • Kitchen thermometer
  • Saucepan

step by step

Method

  1. Pommes vorbereiten und vorfrittieren

    • Die Kartoffeln in dünne Streifen schneiden und für eine halbe Stunde in ein Eisbad legen.
    • Gründlich trocken tupfen und bei 150 °C vorfrittieren, bis sie fester werden.
    • Auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend einfrieren.
    Step 1

  2. Steaks salzen und Schalotten schneiden

    • Die Steaks von beiden Seiten kräftig salzen.
    • Die Schalotten für die Soße fein schneiden.
    Step 2

  3. Steaks scharf anbraten und aromatisieren

    • Die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten.
    • Butter, Knoblauch, Schalotte, Rosmarin und Thymian zugeben und das Fleisch immer wieder mit der aromatisierten Butter übergießen.
    • Für medium eine Kerntemperatur von 54–57 °C anpeilen und das Fleisch danach ruhen lassen.
    Step 3

  4. Pfefferrahmsoße zubereiten

    • Die fein geschnittenen Schalotten im Bratensatz anbraten.
    • Pfefferkörner und optional den Cognac zugeben (Vorsicht beim Flambieren).
    • Sahne, Salz und optional das Steinpilzgewürz hinzufügen und cremig einköcheln, bei Bedarf mit Soßenbinder andicken.
    Step 4

  5. Pommes fertig frittieren und anrichten

    • Die Pommes bei 175–180 °C goldbraun und knusprig frittieren.
    • Mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
    • Steak mit Soße anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
    Step 5
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