Rôtir les aubergines

• Découper les aubergines en rondelles et les disposer sur une plaque.
• Ajouter un filet d'huile d'olive, du paprika et du thym sur les deux faces.
• Enfourner à 200 °C.

Préparer la sauce tomate

• Couper les tomates cerise en deux et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
• Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre, puis mélanger.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Monter la tarte

• Hors du feu, disposer les rondelles d'aubergines en rosace dans la poêle.
• Saler légèrement et poser la pâte feuilletée par-dessus.
• Bien refermer les bords pour que ce soit hermétique et piquer la pâte à la fourchette.
• Enfourner à 200 °C.

Démouler et servir

• Laisser refroidir quelques minutes.
• Retourner la tarte à l'aide d'une assiette ou d'une planche.
• Déposer la burrata sur le dessus et servir.