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Tsoureki-Osterzöpfe
Bakery

Tsoureki-Osterzöpfe

3 h 20 minServes 12Nutri-Score C€€
from @panos_kitchen12 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

12 people
  • Milch (lauwarm, für den Vorteig)Dairy150 ml
  • Mehl (für den Vorteig)Grains100 g
  • frische Hefe (zerbröselt)Pantry50 g
  • Zucker (für den Vorteig)Pantry15 g
  • Mehl (für den Hauptteig)Grains900 g
  • Milch (für den Hauptteig)Dairy100 ml
  • Kefir (zimmerwarm)Dairy250 g
  • Butter (geschmolzen)Dairy100 g
  • Eier (zimmerwarm)Dairy2 pieces
  • Orangenabrieb (Abrieb von einer Orange)Produce1 piece
  • Mastix (fein gemahlen)Spices2 g
  • Mahlepi (fein gemahlen)Spices5 g
  • Kardamom (gemahlen, optional)Spices1 g
  • SalzSpices3 g
  • Zucker (für den Hauptteig)Pantry350 g
  • NatronPantry5 g
  • Bourbon Vanillezucker (1 Päckchen)Pantry8 g
  • VanilleextraktPantry5 ml
  • ÖlPantry50 g
  • Eigelb (mit etwas Milch verquirlt)Dairy1 piece
  • Milch (für die Glasur)Dairy15 ml
  • Sesam (zum Bestreuen)Nuts & seeds20 g
  • Mandeln (gehobelt, zum Bestreuen)Nuts & seeds20 g

per serving

Nutrition

418kcal

Carbs
69 g
Proteins
11 g
Fat
11 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Saucepan
  • Mortar and pestle
  • Stand mixer
  • Kitchen scale
  • Pastry brush
  • Baking tray

step by step

Method

  1. Vorteig ansetzen

    • Die Milch lauwarm erwärmen.
    • Hefe, Mehl und Zucker einrühren und abgedeckt gehen lassen.
    Step 1

  2. Gewürze mahlen

    • Mastix, Mahlepi, Kardamom, Vanillezucker und etwas Zucker im Mörser fein mahlen.
    Step 2

  3. Buttermischung vorbereiten

    • Die Butter leicht erwärmen.
    • Milch, gemahlene Gewürze, Orangenabrieb, Salz, restlichen Zucker und Vanilleextrakt einrühren.
    Step 3

  4. Teig kneten

    • Eier, Kefir, Natron und den Vorteig verrühren, dann die Buttermischung dazugeben.
    • Mehl nach und nach einkneten.
    • Das Öl in Etappen einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
    Step 4

  5. Teig gehen lassen

    • Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
    Step 5

  6. Zöpfe formen

    • Den Teig in Stücke teilen.
    • Kurz ruhen lassen, dann zu Strängen rollen und zu Zöpfen flechten.
    Step 6

  7. Zöpfe gehen lassen

    • Die geflochtenen Zöpfe auf dem Blech nochmals abgedeckt gehen lassen.
    Step 7

  8. Bestreichen und bestreuen

    • Die Zöpfe mit Eigelb-Milch bestreichen.
    • Mit Sesam oder Mandeln bestreuen.
    Step 8

  9. Backen

    • Bei 170 °C backen, bis die Zöpfe goldbraun sind.
    Step 9
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