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Vegane High Protein Entenbrust aus Kräuterseitlingen und Räuchertofu
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Vegane High Protein Entenbrust aus Kräuterseitlingen und Räuchertofu

1 h 5 minServes 2Nutri-Score C€€
from @vegan_high_protein9 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • Kräuterseitlinge (in feine Streifen gerissen (alternativ Austernpilze))Produce150 g
  • Räuchertofu (über die grobe Seite der Vierkantreibe gerieben)Fresh200 g
  • Reispapierblätter (rund, ca. 22 cm)Pantry10 pieces
  • Sojasauce (für Pilzmarinade, Tofu und Reispapiermarinade)Pantry60 ml
  • Ahornsirup (für Pilzmarinade, Tofu und Reispapiermarinade)Pantry45 ml
  • Liquid Smoke (für Pilzmarinade, Tofu und Reispapiermarinade)Pantry15 ml
  • Öl (für Pilzmarinade und Reispapiermarinade)Pantry60 ml
  • Räucherpaprikapulver (für Pilzmarinade, Tofu und Reispapiermarinade)Spices9 g
  • Paprikapulver (edelsüß, für Pilzmarinade und Tofu)Spices6 g
  • Kreuzkümmel (gemahlen, für Pilzmarinade und Reispapiermarinade)Spices3 g
  • Muskatnuss (gemahlen, je eine Messerspitze für Pilzmarinade und Reispapiermarinade)Spices1 g
  • Knoblauchpulver (für Pilzmarinade, Tofu und Reispapiermarinade)Spices7 g
  • Zimt (gemahlen, eine Messerspitze für die Pilzmarinade)Spices1 g
  • Tomatenmark (für die Reispapiermarinade)Pantry15 g

per serving

Nutrition

638kcal

Carbs
48 g
Proteins
28 g
Fat
38 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Grater
  • Mixing bowl ×2
  • Frying pan ×2
  • Baking tray
  • Oven

step by step

Method

  1. Pilze und Tofu vorbereiten

    • Die Kräuterseitlinge in möglichst feine Streifen reißen.
    • Den Räuchertofu über die grobe Seite der Vierkantreibe reiben.
    Step 1

  2. Pilzmarinade anrühren und Pilze marinieren

    • Sojasauce, Ahornsirup, Liquid Smoke, Öl, Räucherpaprikapulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Muskat, Knoblauchpulver und Zimt in einer Schüssel verrühren.
    • Die Pilzstreifen in die Marinade geben und darin marinieren.
    Step 2

  3. Räuchertofu knusprig braten

    • Den geriebenen Räuchertofu in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
    • Die Hitze reduzieren, mit Sojasauce ablöschen und Ahornsirup, Liquid Smoke, Räucherpaprikapulver, Knoblauchpulver und Paprikapulver unterrühren.
    • Zur Seite stellen.
    Step 3

  4. Pilze mit Tofu zusammenführen

    • Die marinierten Pilze samt Marinade in eine Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.
    • Den Räuchertofu unterrühren und alles zur Seite stellen.
    Step 4

  5. Reispapiermarinade anrühren

    • Öl, Ahornsirup, Tomatenmark, Liquid Smoke, Räucherpaprikapulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Muskat und Sojasauce in einer Schüssel gut verrühren.
    • Zur Seite stellen.
    Step 5

  6. Entenbrust wickeln

    • Die Reispapierblätter nacheinander in Wasser tränken, bis sie weich sind.
    • Je nach gewünschter Größe die Hälfte oder ein Drittel der Pilz-Tofu-Masse auf ein Blatt geben und wie einen Wrap zusammenrollen.
    • Die Außenseite mit der Marinade bestreichen und in ein weiteres Reispapierblatt wickeln.
    • Wieder von allen Seiten mit Marinade bestreichen.
    Step 6

  7. Backen

    • Die gewickelten Entenbrüste auf ein Backblech legen.
    • Bei 180 °C Umluft backen, bis die Außenseite knusprig ist.
    Step 7

  8. Anrichten und genießen

    • Die knusprigen Entenbrüste anrichten, z. B. mit Rotkohl und Knödeln.
    • Servieren.
    Step 8
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