Zuckersirup kochen

• Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen.
• Sobald die Masse köchelt, ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht dickflüssig ist.
• Konsistenz prüfen: einen Teller vorher in den Gefrierschrank legen und etwas Sirup daraufgeben – bilden sich sofort Tröpfchen und bleibt der Sirup haften, ist er fertig.
• Sirup vollständig auskühlen lassen.

Pistazien vorbereiten

• Pistazienkerne in der Küchenmaschine fein zerkleinern.

Butter schmelzen

• Butter schmelzen und den weißen Schaum mit einem Löffel entfernen (bei Butterschmalz nicht nötig).

Baklava-Stangen rollen

• Ein Yufkablatt auf die Arbeitsfläche legen und die restlichen Blätter sofort abdecken, damit sie nicht austrocknen.
• Gehackte Pistazien darauf verteilen.
• Das Blatt mit Hilfe eines dünnen Stabs oder Holzspießes eng aufrollen.
• Von beiden Seiten vorsichtig zur Mitte zusammenschieben, damit die typische geraffte Form entsteht, den Stab herausziehen und die Rolle in die Ofenform legen. Mit den restlichen Blättern wiederholen.

Mit Butter bestreichen und backen

• Die Baklava reichlich und gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze goldbraun backen.
• Ist die Unterseite noch nicht goldbraun, die Form für ca. 5–7 Minuten auf den Boden des Ofens stellen.

Mit kaltem Sirup übergießen

• Die heiße Baklava aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem kalten Sirup übergießen.
• Den Sirup mehrere Stunden einziehen lassen.

Servieren

• Baklava bei Raumtemperatur servieren; hält sich ca. 3–4 Tage, ab dem 3. Tag im Kühlschrank.