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Raclette-Buffet: Marinaden, Köfte, Soßen, Dips und süße Raclette-Pfännchen
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Raclette-Buffet: Marinaden, Köfte, Soßen, Dips und süße Raclette-Pfännchen

2 h 30 minServes 5Nutri-Score D€€€
from @gruensteinkitchen84 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

5 people
  • Lachsfilet (in kleine Stücke geschnitten)Fish500 g
  • Olivenöl (für die Lachsmarinade)Pantry45 ml
  • Salz (nach Geschmack)Spices1 piece
  • Pfeffer (nach Geschmack)Spices1 piece
  • Rinder-/Lammfilet (z. B. Roastbeef vom hinteren Rücken)Meat500 g
  • Olivenöl (für die Fleischmarinade)Pantry45 ml
  • Milch (für die Fleischmarinade)Dairy50 ml
  • Paprikapulver edelsüßSpices5 g
  • getrockneter Rosmarin (oder 2-3 frische Zweige)Spices1 g
  • getrockneter Thymian (oder 2-3 frische Zweige)Spices1 g
  • Paprikapulver (für die Fleischmarinade)Spices1 g
  • Salz (nach Geschmack)Spices1 piece
  • Pfeffer (nach Geschmack)Spices1 piece
  • HähnchenbrustfiletsMeat650 g
  • Olivenöl (für die Hähnchenmarinade)Pantry45 ml
  • Milch (für die Hähnchenmarinade)Dairy70 ml
  • HähnchengewürzsalzSpices10 g
  • Salz (nach Geschmack)Spices1 piece
  • Pfeffer (nach Geschmack)Spices1 piece
  • HackfleischMeat600 g
  • Knoblauchzehen (gepresst)Produce2 pieces
  • PaniermehlPantry45 g
  • ÖlPantry30 ml
  • SalzSpices5 g
  • PfefferSpices1 g
  • Chilischoten (oder eine Spitzpaprika)Produce2 pieces
  • Knoblauchzehen (für die Sweet-Chili-Soße)Produce2 pieces
  • WasserOther200 ml
  • ZuckerPantry125 g
  • ApfelessigPantry50 ml
  • SpeisestärkePantry10 g
  • SalzSpices5 g
  • Paprikapulver oder -flockenSpices2 g
  • QuarkDairy500 g
  • Olivenöl (für den Kräuterquark)Pantry15 ml
  • ZitronensaftPantry30 ml
  • Milch oder Wasser (für den Kräuterquark)Dairy30 ml
  • Schnittlauch (klein gehackt)Produce10 g
  • Petersilie (klein gehackt)Produce10 g
  • Salz (nach Geschmack)Spices1 piece
  • Pfeffer (nach Geschmack)Spices1 piece
  • FrischkäseDairy325 g
  • SchlagsahneDairy200 ml
  • Dill (klein gehackt)Produce10 g
  • Petersilie (klein gehackt, für den Dip)Produce10 g
  • Schnittlauch (klein gehackt, für den Dip)Produce10 g
  • Salz (nach Geschmack)Spices1 piece
  • Pfeffer (nach Geschmack)Spices1 piece
  • TomatenketchupPantry60 ml
  • MayonnaisePantry30 ml
  • getrocknete PetersilieSpices1 g
  • Salz (nach Geschmack)Spices1 piece
  • Pfeffer (nach Geschmack)Spices1 piece
  • reife AvocadoProduce1 piece
  • Olivenöl (für die Guacamole)Pantry45 ml
  • Zitronensaft (Saft einer halben Zitrone)Pantry15 ml
  • Salz (nach Geschmack)Spices1 piece
  • Pfeffer (nach Geschmack)Spices1 piece
  • Tomate (optional, klein gewürfelt)Produce1 piece
  • Zwiebel (optional, klein gewürfelt)Produce1 piece
  • zimmerwarme Butter (für den Raclette-Cake-Teig)Dairy125 g
  • EierDairy2 pieces
  • Mehl (für den Raclette-Cake-Teig)Grains250 g
  • Milch (für den Raclette-Cake-Teig)Dairy200 ml
  • SprudelwasserBeverages100 ml
  • Zucker (für den Raclette-Cake-Teig)Pantry50 g
  • VanilleextraktPantry5 ml
  • Backpulver (halbes Päckchen)Pantry8 g
  • weiche Butter (für den Crumble-Teig)Dairy100 g
  • Zucker (für den Crumble-Teig)Pantry100 g
  • Mehl (für den Crumble-Teig, ca. 30 g durch gemahlene Nüsse ersetzbar)Grains200 g
  • Zimt (optional)Spices5 g
  • Sauerkirschen oder Schattenmorellen (Abtropfgewicht, aus dem Glas)Pantry370 g
  • Speisestärke (für die heißen Kirschen)Pantry15 g
  • Zucker (optional, für die heißen Kirschen)Pantry25 g

per serving

Nutrition

1,368kcal

Carbs
96 g
Proteins
66 g
Fat
80 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×3
  • Blender
  • Saucepan
  • Whisk
  • Raclette-Gerät

step by step

Method

  1. Lachs marinieren

    • Den Lachs in kleine Stücke schneiden.
    • Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und abgedeckt kalt stellen.
    Step 1

  2. Rind-/Lammfleisch marinieren

    • Das Fleisch mit Olivenöl, Milch, Paprikapulver edelsüß, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
    • Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
    Step 2

  3. Hähnchen marinieren

    • Die Hähnchenbrustfilets mit Olivenöl, Milch, Hähnchengewürzsalz, Salz und Pfeffer vermengen.
    • Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
    Step 3

  4. Köfte zubereiten

    • Hackfleisch, Knoblauch, Paniermehl, Öl, Salz und Pfeffer gut verkneten.
    • Die Masse ruhen lassen.
    • Anschließend dünne Köfte formen.
    Step 4

  5. Sweet-Chili-Soße kochen

    • Chilischoten, Knoblauch, Wasser, Zucker, Apfelessig, Speisestärke, Salz und Paprikapulver im Mixer kurz pürieren.
    • Die Masse in einem Topf auf mittlerer Hitze aufkochen und köcheln lassen.
    • Die Soße umfüllen und erkalten lassen.
    Step 5

  6. Kräuterquark anrühren

    • Quark, Olivenöl, Zitronensaft, Milch, Schnittlauch und Petersilie verrühren.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Step 6

  7. Frischkäse-Dip aufschlagen

    • Frischkäse, Schlagsahne, Dill, Petersilie und Schnittlauch mit dem Mixer cremig aufschlagen.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Step 7

  8. Cocktailsoße verrühren

    • Ketchup, Mayonnaise und getrocknete Petersilie verrühren.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Step 8

  9. Guacamole zubereiten

    • Avocado, Olivenöl und Zitronensaft zu einer zermatschten Masse verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Optional die gewürfelte Tomate und Zwiebel unterrühren.
    Step 9

  10. Raclette-Cake-Teig rühren

    • Butter, Eier, Mehl, Milch, Sprudelwasser, Zucker, Vanilleextrakt und Backpulver in einer Rührschüssel verrühren.
    • Den Teig ca. 3 Minuten schlagen.
    Step 10

  11. Crumble-Teig verkneten

    • Butter, Zucker, Mehl und optional Zimt zu einem Streuselteig verkneten.
    Step 11

  12. Heiße Kirschen kochen

    • Den Kirschsaft mit Speisestärke und optional Zucker aufkochen.
    • Bei zu dicker Konsistenz etwas Wasser zugeben.
    • Zum Schluss die Kirschen unterrühren.
    Step 12

  13. Süße Pfännchen im Raclette ausbacken

    • Den Cake-Teig in die Raclettepfännchen füllen und mit Früchten, Schokolade und Topping nach Wahl belegen.
    • Den Crumble-Teig mit Früchten oder heißen Kirschen in die Pfännchen schichten.
    • Im Raclette-Gerät ausbacken und mit Sahne, Puderzucker oder Vanilleeis servieren.
    Step 13

  14. Herzhafte Pfännchen zusammenstellen

    • Mariniertes Fleisch, Lachs, Hähnchen und Köfte mit Käse, Gemüse und Soßen in die Pfännchen geben.
    • Im Raclette-Gerät garen und heiß servieren.
    Step 14
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