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Çıtır Lahmacun mit Zwiebelsalat, Joghurtsoße, Krautsalat, Ayran und Mercimek Çorbası
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Çıtır Lahmacun mit Zwiebelsalat, Joghurtsoße, Krautsalat, Ayran und Mercimek Çorbası

2 h 30 minServes 25Nutri-Score C€€
from @gruensteinkitchen84 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

25 people
  • Mehl (Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630)Grains1 kg
  • Wasser (100 ml können durch Milch ersetzt werden)Other520 ml
  • Öl (für den Teig)Pantry60 ml
  • Salz (2 TL für den Teig)Spices2 pieces
  • RinderhackfleischMeat800 g
  • frische Petersilie (für den Belag)Produce100 g
  • Zwiebeln (mittelgroß, für den Belag)Produce4 pieces
  • grüne SpitzpaprikaProduce2 pieces
  • rote SpitzpaprikaProduce1 piece
  • Tomate (groß)Produce1 piece
  • Tomatenmark (3 EL)Pantry45 ml
  • Paprikamark (1 EL)Pantry15 ml
  • Passierte TomatenPantry400 g
  • Öl (für den Belag)Pantry150 ml
  • Salz (2 TL für den Belag)Spices2 pieces
  • Paprikapulver edelsüß (1 TL)Spices1 piece
  • Paprikaflocken (1 TL für den Belag)Spices1 piece
  • rote Zwiebeln (für den Zwiebelsalat, in dünne Scheiben geschnitten)Produce4 pieces
  • Petersilie (für den Zwiebelsalat, klein gehackt)Produce20 g
  • Salz (1 TL für den Zwiebelsalat)Spices1 piece
  • Paprikaflocken (1 TL für den Zwiebelsalat)Spices1 piece
  • Sumak (2-3 TL)Spices3 pieces
  • Olivenöl (2 EL für den Zwiebelsalat)Pantry30 ml
  • Zitrone (halbe Zitrone, Saft)Produce1 piece
  • griechischer Joghurt (10 % Fett, für die Joghurtsoße)Dairy500 g
  • Schmand (durch Joghurt ersetzbar)Dairy200 g
  • Salz (1 TL für die Joghurtsoße)Spices1 piece
  • Pfeffer (etwas)Spices1 piece
  • getrockneter Dill (2 TL oder 1 Handvoll frisch)Spices2 pieces
  • Weißkohl (halber Kopf, in dünne Streifen geschnitten)Produce1 piece
  • Rotkohl (halber Kopf, in dünne Streifen geschnitten)Produce1 piece
  • Salz (1 TL für den Krautsalat)Spices1 piece
  • Apfelessig (1 EL)Pantry15 ml
  • Granatapfelsirup (3-4 EL)Pantry45 ml
  • Olivenöl (3-4 EL für den Krautsalat)Pantry45 ml
  • Joghurt (für den Ayran)Dairy500 g
  • Wasser (für den Ayran)Other400 ml
  • Salz (1 TL für den Ayran)Spices1 piece
  • kırmızı mercimek (rote Linsen) (für die Linsensuppe)Pantry250 g
  • Zwiebel (mittelgroß, für die Linsensuppe)Produce1 piece
  • Kartoffel (mittelgroß, für die Linsensuppe)Produce1 piece
  • Karotten (für die Linsensuppe)Produce2 pieces
  • Wasser (1-2 Liter für die Linsensuppe)Other1.5 litres
  • Öl (1 TL für die Linsensuppe)Pantry5 ml
  • Butter (1 TL für die Linsensuppe)Dairy5 g
  • Salça (Tomatenmark) (1 EL für die Linsensuppe)Pantry15 ml
  • Pulbiber (1 TL für die Linsensuppe)Spices1 piece
  • Salz (für die Linsensuppe)Spices1 piece
  • Karabiber (schwarzer Pfeffer) (für die Linsensuppe)Spices1 piece

per serving

Nutrition

386kcal

Carbs
47 g
Proteins
13 g
Fat
16 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Food processor
  • Rolling pin
  • Frying pan
  • Grill
  • Baking tray
  • Oven
  • Stockpot
  • Immersion blender
  • Whisk

step by step

Method

  1. Teig kneten und ruhen lassen

    • Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten.
    • Den Teig mit etwas Öl bestreichen und in einer großen Schüssel abgedeckt ruhen lassen.
    Step 1

  2. Belag zubereiten

    • Petersilie, Zwiebeln, Spitzpaprika und Tomate in der Küchenmaschine zerkleinern.
    • Mit Hackfleisch, Tomatenmark, Paprikamark, passierten Tomaten, Öl, Salz, Paprikapulver und Paprikaflocken gut verkneten.
    • Bei Bedarf etwas Öl oder passierte Tomaten zugeben, damit die Masse streichbar ist.
    Step 2

  3. Zwiebelsalat anrühren

    • Rote Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
    • Mit Petersilie, Salz, Paprikaflocken, Sumak, Olivenöl und Zitronensaft vermischen.
    Step 3

  4. Joghurtsoße cremig rühren

    • Griechischen Joghurt, Schmand, Salz, Pfeffer und Dill cremig rühren.
    Step 4

  5. Weiß- und Rotkohlsalat mischen

    • Weißkohl und Rotkohl in dünne Streifen schneiden.
    • Mit Salz, Apfelessig, Granatapfelsirup und Olivenöl vermengen und ruhen lassen.
    Step 5

  6. Ayran verrühren

    • Joghurt, Wasser und Salz mit dem Schneebesen glatt rühren.
    Step 6

  7. Mercimek Çorbası kochen

    • Linsen mit kaltem Wasser gut waschen. Zwiebel, Kartoffel und Karotten schälen und schneiden.
    • Öl und Butter im Topf erhitzen, Gemüse einige Minuten anbraten, dann Linsen, Salça, Pulbiber, Salz und Pfeffer kurz mitrösten und mit Wasser aufgießen.
    • Zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
    Step 7

  8. Suppe pürieren und abschmecken

    • Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, bei Bedarf etwas Wasser zugeben und verrühren.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals köcheln lassen.
    Step 8

  9. Teig portionieren und ausrollen

    • Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu etwa 25 Kugeln teilen und abgedeckt beiseitelegen.
    • Jede Kugel dünn ausrollen, oval oder rund.
    • Etwa zwei Esslöffel Belag mit einem Löffel darauf verteilen.
    Step 9

  10. Lahmacun ausbacken

    • In der Pfanne: beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen, Lahmacun mit Deckel ausbacken, bis der Boden goldbraun ist.
    • Im Kontaktgrill: auf höchster Stufe mit Abstandshalter ausbacken.
    • Im Backofen: Ofen auf 250 °C vorheizen und zwei Lahmacun auf einem Blech backen.
    Step 10

  11. Servieren

    • Lahmacun mit Zwiebelsalat, Joghurtsoße, Krautsalat und Ayran servieren.
    • Nach Belieben nach dem Ausbacken mit Käse überbacken.
    Step 11
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