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Çıtır Lahmacun mit Zwiebelsalat und Joghurtsoße
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Çıtır Lahmacun mit Zwiebelsalat und Joghurtsoße

2 hServes 24Nutri-Score C€€
from @gruensteinkitchen84 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

24 people
  • Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)Grains1 kg
  • WasserBeverages520 ml
  • Öl (für den Teig)Pantry60 ml
  • Salz (2 TL für den Teig)Spices2 pieces
  • Rinderhackfleisch (mittelfett)Meat800 g
  • PetersilieProduce100 g
  • Zwiebeln (geschält, grob geschnitten)Produce4 pieces
  • grüne Spitzpaprika (entkernt)Produce2 pieces
  • rote Spitzpaprika (entkernt)Produce1 piece
  • Tomate (groß)Produce1 piece
  • Tomatenmark (3 EL)Pantry45 ml
  • Paprikamark (1 EL)Pantry15 ml
  • passierte TomatenPantry400 g
  • Öl (für den Belag)Pantry150 ml
  • Salz (2 TL für den Belag)Spices2 pieces
  • Paprikapulver (1 TL)Spices1 piece
  • Paprikaflocken (1 TL)Spices1 piece
  • rote Zwiebeln (fein geschnitten, für den Zwiebelsalat)Produce4 pieces
  • Petersilie (1 Handvoll, für den Zwiebelsalat)Produce20 g
  • Salz (1 TL für den Zwiebelsalat)Spices1 piece
  • Pul Biber (1 TL für den Zwiebelsalat)Spices1 piece
  • Sumak (2–3 TL für den Zwiebelsalat)Spices3 pieces
  • Olivenöl (optional, für den Zwiebelsalat)Pantry30 ml
  • Zitronensaft (optional, für den Zwiebelsalat)Produce15 ml
  • griechischer Joghurt (oder stichfester Joghurt)Dairy500 g
  • Schmand (oder Joghurt)Dairy200 g
  • Salz (1 TL für die Joghurtsoße)Spices1 piece
  • Pfeffer (etwas, für die Joghurtsoße)Spices1 piece
  • getrockneter Dill (1 EL, oder eine Handvoll frischer Dill)Spices1 piece
  • Gurke (optional, geraspelt und ausgedrückt)Produce1 piece

per serving

Nutrition

290kcal

Carbs
35 g
Proteins
10 g
Fat
13 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Food processor
  • Rolling pin
  • Frying pan
  • Oven
  • Baking tray

step by step

Method

  1. Teig kneten

    • Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten (mit den Händen, der Küchenmaschine oder im Thermomix 5 Min. auf Teigstufe).
    Step 1

  2. Teig ruhen lassen

    • Den Teig mit etwas Öl bestreichen und in eine eingeölte Schüssel legen.
    • Abgedeckt ruhen lassen.
    Step 2

  3. Belag pürieren

    • Petersilie, Zwiebeln, Paprika, Tomate, Tomatenmark, Paprikamark, passierte Tomaten und Öl im Mixer oder Zerkleinerer fein pürieren.
    Step 3

  4. Hackfleischmasse mischen

    • Die pürierte Masse mit dem Hackfleisch, Salz, Paprikapulver und Paprikaflocken gut durchkneten, am besten mit den Händen (Handschuhe verwenden).
    • Bei Bedarf etwas mehr Öl oder passierte Tomaten zugeben, damit sich der Belag gut verstreichen lässt.
    Step 4

  5. Teigkugeln formen

    • Den Teig in 24–25 Stücke teilen und zu Kugeln rundformen.
    • Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem Blech legen und abdecken.
    Step 5

  6. Lahmacun ausrollen und belegen

    • Die Teigkugeln auf bemehlter Arbeitsfläche dünn rund oder oval ausrollen.
    • Je ca. 2 EL Belag gleichmäßig dünn darauf verstreichen.
    Step 6

  7. Lahmacun backen

    • In der vorgeheizten Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. backen (knusprig).
    • Alternativ im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 250 °C ca. 5 Min., im Kontaktgrill auf höchster Stufe ca. 2 Min. oder im Pizzaofen 1–1,5 Min.
    • Für knusprige Lahmacun sofort servieren, für weichere direkt abdecken und übereinander stapeln.
    Step 7

  8. Zwiebelsalat zubereiten

    • Rote Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pul Biber und Sumak vermengen.
    • Optional Olivenöl und Zitronensaft unterrühren.
    Step 8

  9. Joghurtsoße verrühren

    • Joghurt, Schmand, Salz, Pfeffer und Dill cremig verrühren.
    • Optional die geraspelte, ausgedrückte Gurke unterheben.
    Step 9

  10. Servieren

    • Lahmacun mit Zwiebelsalat und Joghurtsoße servieren.
    Step 10
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