Teig kneten

• Die Eier mit dem Salz verrühren.
• Das gesiebte Mehl vorsichtig nach und nach zugeben und zu einem Teig verkneten.
• Den Teig fest, aber nicht klebrig kneten – nicht zu hart und nicht zu weich.

Teig ruhen lassen

• Den Teig in etwa 9 bis 10 Stücke teilen und zu Kugeln formen.
• Die Kugeln auf ein bemehltes Blech legen und gut abdecken.
• Mindestens eine Stunde ruhen lassen, damit sich der Teig dünn ausrollen lässt.

Teigblätter ausrollen

• Die Teigkugeln nacheinander auf bemehlter Arbeitsfläche dünn und etwas größer als das Blech ausrollen.
• Die ausgerollten Blätter übereinander auf die Seite legen.

Backblech und Kochwasser vorbereiten

• Das Backblech mit geschmolzener Butter bestreichen oder mit Backpapier auslegen.
• Eine große Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
• In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und Salz sowie Öl hinzufügen.

Teigblätter kochen

• Ein Teigblatt vollständig in das kochende Wasser geben und kurz kochen.
• Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und sofort in das kalte Wasser geben.
• Nach einigen Sekunden herausnehmen und das überschüssige Wasser ausdrücken.

Erste Schichten ins Blech legen

• Das Teigblatt ins Backblech legen und leicht falten.
• Mit geschmolzener Butter bestreichen.
• Den Vorgang mit zwei weiteren Blättern wiederholen.

Füllung und weitere Schichten

• Fetakäse zerbröseln und mit Petersilie auf den Teigblättern verteilen.
• Weitere Teigblätter darüber schichten und erneut mit Butter bestreichen.
• Die zweite Käse-Petersilien-Schicht verteilen und mit den restlichen Teigblättern abschließen.

Mit Butter bestreichen und backen

• Das Börek mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten goldbraun backen.
• Bei Bedarf einige Minuten auf den Boden des Ofens stellen, damit auch der Boden goldbraun wird.

Ruhen lassen und servieren

• Das Börek einige Minuten ruhen lassen.
• In Stücke schneiden und genießen.